结晶果糖，是一种单糖，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍。

果糖的甜度为蔗糖的1.3～1.8倍，结晶果糖的甜度随着温度的变化而变化，温度越低果糖的甜度越大。

用结晶果糖替代蔗糖在饮料中的添加，相同甜度的饮料结晶果糖的添加量会相应的减少很多。

结晶果糖的吸湿性能可帮助蛋糕保持湿润而长期保鲜，添加结晶果糖的饼干或蛋糕具有宜人的棕褐色和湿润的咀嚼性，葡萄糖与蔗糖则无法达到这种效果。

结晶果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时增强饮品清甜和天然果汁风味。

在水果酸奶以及乳甜品的应用中，结晶果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。

在配方中添加结晶果糖，可以减少必要香味剂的使用量，并保持产品中自然水果风味。

结晶果糖可以在水果加工处理前期阶段直接加入到果品中去，而不需要加水，这减少了加工制作时间，有利于食品保鲜，并可保持住产品的水果质感和风味。