维生素c又叫l-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

【中文名称】：维生素c

【英文名称】:vitamin c

【其他名称】：抗坏血酸（ascorbic acid）

【cas】：50-81-7

【einecs号】：200-066-2

【分子式】：c6h8o6

【分子量】：176.12

【物理性质】：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。

维生素c的性状：白色至浅黄色结晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。闪点：99℃。熔点187-192℃.受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，ph值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于水约5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液ph＝3,5%时ph＝2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化剂。

维生素c的用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。防治坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。

【限 量】：gb14880-2012（营养强化剂）mg

1.风味发酵乳  120-240

2.调制乳粉（儿童用及产妇用乳粉除外）300-1000；调制乳粉（仅限儿童）140-800；调制乳粉（仅限孕妇用乳粉）1000-1600

3.水果罐头200-400；果泥50-100；豆浆粉400-700

4.胶基糖果6300-13000；除胶基糖果以外其他糖果1000-6000

5.即使谷物，包括碾轧燕麦300-750

6.果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）250-500；含乳饮料120-240；水基调味饮料250-500；固体饮料类1000-2250

7.果冻120-240

gb2760-2011，mg/kg

1.小麦粉0.2g

2.浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用

3.去皮或预切的鲜水果；去皮、切块或切丝的蔬菜  5.0（卫生部公告2010-21）

【应用】

1、营养价值

  维生素c的主要作用是提高免疫力，预*症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。每人每天维生素c的*用量为200-300mg，*不少于60mg，半杯（大约100mg）新鲜橙汁便可满足这个*量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（rni），成年人为100mg/日，可耐受*摄入量（ul）为1000mg/日。
2、推荐摄入量

成人及孕早期妇女维生素c的推荐摄入量为100mg/d

中、晚期孕妇及乳母维生素c的推荐摄入量为130mg/d

注意：每个人对vc的需求量个体化差异是很大的。

3、作用

1.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合。

2.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

3.改善铁、钙和叶酸的利用。

4.改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

5.促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。

6.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

7.水溶性强抗氧化剂，主要作用于体内水溶液中。

8.坚固结缔组织。

9.促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。