乳糖是二糖的一种，分子式是c12h22o11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖。乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜，乳糖甜度是蔗糖的15%。乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

乳糖的作用

1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.乳糖为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。

3. 乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4. 乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

主要用途：

营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。