l-天门冬氨酸又称l-天冬氨酸，l-天(门)冬氨酸（l-氨基琥珀酸）性状：无色至白色斜方板状晶体或结晶性粉末，无臭，稍有酸味。熔点270-271℃，在羟类从在下，与无机酸水溶液加热亦稳定。难溶于水（0.42g/100ml，20℃），易溶于热水（53g/ml，97℃），溶于酸、碱及食盐水中，不溶于乙醇和乙醚，属非必需氨基酸。

l-天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的l-异构物是20种蛋白胺基酸之一，即蛋白质的构造单位，它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸的合成前体。它可作为k+、mg+离子的载体向心肌输送电解质，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用。

用途：营养增补剂、调味增香剂，添加于各种清凉饮料。医药上用作氨解毒剂、肝功能促进剂、疲劳恢复剂。

限量1.占食品中总蛋白质量的7.0%（包括l-天冬酰胺；fda§172.320，2000）。

     2.fema（mg/kg）：焙烤食品、肉制品、肉羹汤、调味品，250；无醇饮料150。

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