产品分类PRODUCT
联系我们CONTACT
联系人:张静
电 话:13673656227
手 机:13673656227
传 真:86-0371-56775999
邮 箱:2483401716@qq.com
地 址:二七区南三环都市广场
食品添加剂 低聚异麦芽糖 水溶性膳食纤维
起订量(千克)价格
1-2515 /千克
25-200012 /千克
≥200010 /千克
  • 品牌:百龙
  • cas:499-40-1
  • 发布日期: 2016-11-22
  • 更新日期: 2024-06-06
产品详请
EINECS编号
品牌 百龙
用途 甜味剂
英文名称 IMO
型号 食品级
别名 异麦芽低聚糖
纯度 90%
CAS编号 499-40-1
分子式 C12H19Cl3O8
有效物质含量 90


低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等 ,我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。

粘度

低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响,其粘度比蔗糖高,更易于保持结构稳定。

耐热、耐酸性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性 。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

保湿性

低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。

着色性

低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

水分活度

低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

冰点下降

低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,冻结较快。低聚异麦芽糖冰点下降度大,说明使其溶液冻结温度低,即显示其难于冻结性质,但比蔗糖水易于冻结。一般而言,分子量越大,冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时,结冰较早,使生产效率提高,又成一大优点。