大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种。

乳化性

大豆分离蛋白是表面活性剂，能降低水和油的表面张力 ，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品 及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

吸油性

大豆分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体。

发泡性

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能*，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品疏松的结构。

结膜性

当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥。

应用

肉类制品

在肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量。用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿得率可提高20%，在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸 、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣 、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连 、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉 、三文治等肉制品加工。

鱼糜制品

分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐 鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花 中，可取带20~40%的鱼肉。

乳制品

将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和牛奶产品中。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防“起砂”的现象。

面制品

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好。