产地 | 广西 |
EINECS编号 | |
品牌 | 奥克 |
英文名称 | Sucrose Fatty Acid Esters |
型号 | 食品级 |
别名 | 蔗糖酯 |
CAS编号 | 37318-31-3 |
保质期 | 2年个月 |
分子式 |
蔗糖脂肪酸酯 别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称se(sugar esters)。
蔗糖脂肪酸酯的用途
乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激,也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强,因此残留物无污染。
蔗糖脂肪酸酯的应用
1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(hlb)。
2.具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。
3.蔗糖酯的hlb值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:
(1)蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(hlb1~16)。
(2)蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。
(3)蔗糖脂肪酸酯用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(hlb7)。
(4)蔗糖脂肪酸酯用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(hlb值3~9)。
(5)蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(hlb值5~11)。
(6)蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)蔗糖脂肪酸酯用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(hlb1~16)。
(8)蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(hlb1~3)。
(9)蔗糖脂肪酸酯用于乳化香精、固体香精,最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(hlb7~16)。
(10)蔗糖脂肪酸酯用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(hlb5~16)。
此外蔗糖脂肪酸酯也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。
蔗糖脂肪酸酯的用量:用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,*使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,*使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。