产地 | 乳化剂 |
EINECS编号 | |
品牌 | 嘃德乐 |
英文名称 | Glyceryl Monostearate |
型号 | 食品级 |
别名 | 单甘脂 |
CAS编号 | 123-94-4 |
保质期 | 2年个月 |
分子式 | C21H42O4 |
单硬脂酸甘油酯(Glyceryl Monostearate)是食物的乳化剂和添加剂。白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水混合经强烈振荡后可分散于水中。单硬脂酸甘油酯既有亲水及亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。
单硬脂酸甘油酯的用途
单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
单硬脂酸甘油酯的应用
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。
4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。
6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。
7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。