柠檬酸钾 别名：枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O 分子量：324.41

柠檬酸钾适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。

柠檬酸钾的性状

白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。

柠檬酸钾的用途

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；