辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

辣椒精的用途：主要用于所有需添辣的各类食品，亦可用作医药配料、化妆品原料、生化农药、生化武器、生化特制油漆等。

辣椒精的应用

辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

使用范围

辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。

使用方法

1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。

质量指标

性状深红色粘稠液体

辣素含量1.0%~10.0%

溶解性油溶或水溶

砷（mg/kg）≤4

重金属（以铅计）（mg/kg））≤30

铅（mg/kg）≤3

汞（mg/kg）≤0.01

乙烷残留（mg/kg）≤25

乙醇残留（mg/kg）≤25

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