l-色氨酸的性状：白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。熔点289℃，长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚。如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。如无烃类共存，与5mol/l氢氧化钠共热至125℃仍稳定 。用酸分解蛋白质时，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于水（1.1g/100ml，25℃）。

l-色氨酸的质量指标(specification)

  外观（appearance）： 白色结晶或结晶性粉末，微臭，味微苦
  含量（purity）： aj197
  包装（package）： 25公斤/桶
  物化性质(physical properties)
  比旋光度 -29.4°～-32.8°
  氯化物 ≤0.05%
  硫酸盐 (so4) ≤0.03%
  铁盐(fe) ≤0.003%
  * (pb) ≤15ppm
  砷 ≤1.5ppm
  干燥失重 ≤0.3 %
  灼烧残渣 ≤0.1 %
  ph值 5.5 ～ 7.0

l-色氨酸的用途：营养增补剂，抗氧化剂。色氨酸是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一.

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