赤藓糖醇是一种天然的健康糖醇，白色结晶体，学名称为1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。

赤藓糖醇的功能特性

1、极低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料

2、不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿

3、入口清凉

4、高耐受量，正常机体*耐受量50g/d

5、不被突变链球菌利用

6、对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象

7、甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

赤藓糖醇和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

赤藓糖醇用于粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。

赤藓糖醇掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。

在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。