乳酸

英文名：lactic acid；2-hydroxy propionic acid

其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸

cas号：50-21-5

分子式： c3h6o3

结构简式： ch3ch(oh)cooh

分子量：90

相对密度：1.200

熔点18℃

密度1.209

沸点122℃(15 mmhg)

乳酸为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有

乳酸吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kpa)。折射率nd(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，pka=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。

乳酸的基本用途

食品行业

1.乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节ph值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

2.调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

3.由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的*酸味剂；

4.在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整ph值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节ph，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；

5.天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中；

6.乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

医药方面

1)在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病，达到提高健康之目的；

2)在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、ph调节剂等；

3)乳酸可以直接配制成药物或日常保健品使用；如娇妍私处沐浴露是欧洲专家研制的配方，针对成熟女性阴道乳酸杆菌制造慢，加入了乳酸成份，维护好阴道的自洁作用。

化妆品业

1)由于l-乳酸是皮肤固有天然保湿因子的一部分被广泛用作许多护肤品的滋润剂。

2)由于l-乳酸天然存在于头发中，作用是使头发表面光泽亮丽，因此乳酸常作为各种护发产品的ph调节剂；

3)乳酸可作为保湿剂用于各种浴洗用品中。在液体肥皂，香皂和香波中可作为ph调节剂。此外，乳酸添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。

农业蓄业

1)光学纯度高达99%以上的乳酸，在农药方面可用于生产缓释农药，例如除草剂，具有对农作物和土壤无毒无害且高效的特点；

2)乳酸聚合物用于生产农用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被细菌分解后让土壤吸收，利于环保；

3)乳酸还用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂；

4)在猪禽饲料中作为生长促进剂。小猪在断乳后的几个星期喂食含有酸化剂的饲料，其在断乳期间的体重可以增加15%；

5)乳酸抑制微生物的生长。

6)乳酸可以作为饲料的防腐剂并增进饲料、谷物和肉类加工产品副产品的微生物稳定剂；

7)在家禽和小猪的饮用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌的生长，动物体重增加速度提高。