甘露醇易溶于水，为白色结晶性粉末，有类似蔗糖的甜味。

甘露糖醇在高温下不退色，化学性质不活泼。它的愉快风味及口感可遮掩维生素、矿物质及药草气味。是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂 。

甘露糖醇作为片剂用赋形剂，无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，具有爽口、造粒性好特点，用于大部分片剂。甘露糖醇也用于醒酒药、口中清凉剂等口嚼片剂。

在食品方面，甘露糖醇在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。